Recette: Spargelcremesuppe (crème d'asperges)

La saison des asperges est déjà de retour! Après les asperges sauce hollandaise l'an dernier, j'ai tenté la crème d'asperges hier soir. Je n'ai pas été déçue: c'était crémeux à point avec un goût délicat... J'y suis allée à l'inspiration:
- j'ai fait bouillir un demi-kilo d'asperges blanches (bien pelées à l'économe et sans le bout ligneux, les asperges blanches sont grosses et coriaces!) dans un bouillon de viande clair (assez pour couvrir), et j'ai tout passé au mixeur une fois les asperges tendres
- pendant que les asperges bouillaient, j'ai aussi préparé une sauce béchamel parfumée avec deux échalottes françaises: j'ai fait revenir les échalottes émincées dans quelques cuillérées de beurre avant d'ajouter la farine (même quantité que le beurre) et ensuite le lait (selon la consistance voulue - j'en ai mis autant qu'il y avait de bouillon pour les asperges).

Avant de servir, j'ai ajouté quelques tours de moulin à poivre et un peu de muscade (le sel est déjà dans le bouillon). Voilà:

J'aurais pu laisser les têtes des asperges pour faire joli et pour faire plus bavarois, j'aurais aussi pu ajouter - comme c'est souvent le cas ici - des petits bouts de porc dans la soupe: jambon fumé (ou Speck) en cube, lardons ou autre...

Recette: Asperges en sauce

C'est la saison des asperges, alors je me suis fait prendre au jeu et j'en ai acheté un demi-kilo...
Une des façon de les servir ici est de les accompagner de sauce hollandaise. En voici donc ma version...

D'abord, les asperges blanches ici sont assez grosses et il est primordial de les peler (sauf la pointe) à l'économe. Il est aussi préférable d'en casser le bout, plus fibreux et qu'on peut conserver pour faire une crème. Pour les casser au bon endroit, on saisit la pointe dans une main, le bout dans l'autre et on plie: on devrait couper l'asperge au point d'inflexion, qui devrait être évident.

J'ai cuit les asperges à la vapeur, une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles aient une consistance de 'beurre' lorsque piquées à la fourchette).

Pendant qu'elles cuisent, on peut préparer la sauce:
- Faire revenir une poignée d'oignons verts dans deux cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement évaporé - un conseil: n'essayez pas de sentir les vapeurs, à moins de vouloir vous râper la narine ;-D.
- Ajouter (hors du feu, mais dans une casserole encore chaude!) deux jaunes d'oeuf en fouettant constamment: les jaunes ne doivent pas 'cuire en omelette' mais demeurer lisses.
- Ajouter 60 grammes de beurre en fouettant pour le fondre (remettre sur le feu au besoin, mais avec modération, il ne faut pas faire bouillir pour que ça reste lisse!).

Il ne reste plus qu'à mettre la sauce sur les asperges et manger!

Recette: Wiener Schnitzel

Une recette facile à faire, qui s'accompagne volontiers d'une bière et de patates rissolées (avec des oignons!) - ou d'une excellente salade de patates, une autre spécialité du coin! C'est mon plat favori au resto du coin :)
L'origine est italienne, de Milan (cotoletta alla milanese), et la recette est passée par Vienne (Wien en allemand) avant d'envahir la table bavaroise. Bien!

Les ingrédients:

- Escalopes de veau
- Farine
- Oeufs battus
- Chapelure
- Beurre
- Huile végétale
- Citron
(La photo vient de Wikipédia - je mets rarement des roses dans mon assiette)

Instructions:

- Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.
- Les laisser à la température de la pièce 10-15 minutes
- Préparer trois assiettes: une avec de la farine, une avec les oeufs battus et une avec la chapelure
- Réchauffer la poêle avec un mélange beurre/huile (s'il n'y a que du beurre, il brunit trop vite - s'il n'y a que de l'huile, il n'y a pas ce bon petit goût de beurre :) )
- Passer les escalopes dans la farine puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure avant de les mettre dans la poêle
- Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée
- Servir avec un quartier de citron pour asperger au goût

Et pour ceux qui en ont le goût, le Wiener Schnitzel peut devenir Cordon bleu (ça se dit en français en allemand) en rajoutant sur l'escalope, avant la panure et la cuisson, une tranche de jambon et une tranche de fromage... Juste du bon gras! ;-D

Recette: Kaiserschmarrn

Comme les suggestions de films allemands, voici des suggestions de recettes allemandes testées pour vous :-D

Je commence par une recette qui ne prend que des ingrédients faciles à trouver tout en étant typiquement bavaroise (en fait, ça vient de l'Autriche, mais c'est très répandu en Bavière et vendu comme spécialité de la place): le Kaiserschmarrn. Ça ressemble à une crêpe épaisse détruite en morceaux et ça se trempe dans la compote de fruits: ici, on le mange souvent comme repas, même si ça a l'air d'un dessert. Ça fait un bon déjeuner le dimanche matin!

Kaiserschmarrn (pour 2 personnes)

Les ingrédients:
- 3 oeufs
- 2 tasses de lait
- 1 c. à table de sucre
- 1 1/2 tasses de farine
- 2 c. à table de beurre
- 1 pincée de sel
- compote de pommes ou prunes
- des raisins secs (facultatifs)
Les étapes:
- Séparer les jaunes des blancs
- Mélanger les jaunes, le lait, le sucre et le sel au fouet
- Incorporer la farine
- Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige jusqu'à la formation de pics durs
- Incorporer délicatement les blancs au mélange de farine
- Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut et y mettre toute la pâte
- Cuire jusqu'à ce que le fond soit dur (ça prend un certain temps!)
- Diviser la pâte en 4 avec une cuillère en bois et retourner chaque quart
- Lorsque le tout est presque cuit, détruire la pâte en petits morceaux inégaux et ajouter les raisins (si vous aimez - les raisins peuvent aussi être trempés dans le rhum avant, enfin c'est selon votre goût!)
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement cuit
- Saupoudrer de sucre en poudre si cela vous dit
-Servir avec de la compote de pommes ou de prunes

Voilà!

Suggestions allemandes: films

- Das Leben der Anderen (La vie des autres), 2007, avec Ulrich Mühe, Sebastian Koch et Martina Gedeck -- Oscar du meilleur film en langue étrangère, le film porte sur la surveillance d'un dramaturge par un agent de la Stasi en Allemagne de l'Est dans les années '80. Le film est construit sur le contraste entre la vie du dramaturge et celle de l'agent.

- Goodbye, Lenin!, 2003, avec Daniel Brühl, Katrin Sass et Maria Simon -- César du meilleur film européen, il raconte l'histoire de la chute du mur de Berlin vue par une famille de l'Allemagne de l'Est et les efforts un peu absurdes qu'un frère et une soeur déploient afin de cacher la réunification à leur mère communiste fraîchement sortie d'un coma.

- Lola rennt (Cours, Lola, cours !), 1998, avec Franka Potente et Moritz Bleibtreu -- Si vous ne l'avez pas déjà vu, à voir pour l'originalité et le rythme du montage.

- Das experiment (L'expérience), 2001, avec Moritz Bleibtreu, Christian Berkel et Oliver Stokowski -- Un film dur basé sur une l'histoire vraie d'une expérience de psychologie qui a mal tourné.

- Elementarteilchen (Les particules élémentaires), 2006, avec Moritz Bleibtreu (encore lui!), Christian Ulmen, Martina Gedeck -- Basé sur le livre assez particulier et sombre du même nom de l'auteur français Michel Houellebecq - pour public averti...

- Sophie Scholl - die letzten Tage (Sophie Scholl - les derniers jours), 2005, avec Julia Jentsch -- L'histoire vraie des derniers jours d'une étudiante du LMU (l'université pour laquelle je travaille...) qui défie le national-socialisme durant la guerre.